20 Nord Sud : Un Voyage Gourmand à Travers le Monde du Chocolat

De la Fève à la Tablette : Une Approche "Bean to Bar"

20 Nord Sud, une chocolaterie artisanale vendéenne, incarne une approche révolutionnaire de la fabrication du chocolat : le "bean to bar". Cette méthode, qui consiste à maîtriser l'ensemble du processus, de la sélection des fèves de cacao jusqu'à la confection de la tablette finie, permet un contrôle rigoureux de la qualité et une expression optimale des arômes. Contrairement à la plupart des chocolatiers qui achètent du chocolat déjà transformé, 20 Nord Sud établit des relations directes avec des producteurs de cacao, privilégiant des coopératives et des petits cultivateurs engagés dans une agriculture durable et respectueuse de l'environnement. Cette collaboration étroite permet non seulement de garantir la traçabilité du produit, mais également de soutenir des communautés agricoles et de préserver la biodiversité. Le choix des fèves, minutieusement sélectionnées pour leur profil aromatique unique, est au cœur de la philosophie de 20 Nord Sud. Le résultat? Un chocolat d'exception, riche en nuances et en saveurs, qui raconte une histoire à chaque bouchée.

Le Cacao : Origine et Diversité

La "ceinture du cacao", située entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, à 20 degrés de latitude nord et sud, est le berceau de nombreuses variétés de cacao. 20 Nord Sud explore cette diversité, travaillant avec des fèves originaires de diverses régions du monde, chacune offrant des caractéristiques uniques. Du Venezuela, réputé pour son cacao Chuao, au Pérou, où la coopérative Norandino soutient les petits producteurs, en passant par la Tanzanie et ses cacaos Kokoa, la chocolaterie vendéenne sélectionne des fèves aux profils aromatiques distincts : notes fruitées, florales, épicées… Ces variations s'expriment pleinement dans les tablettes artisanales de 20 Nord Sud, offrant une expérience gustative riche et variée. L'entreprise met un point d'honneur à valoriser les terroirs d'origine et les savoir-faire traditionnels des producteurs, soulignant l'importance de l'agriculture responsable et de la préservation des écosystèmes.

Les Processus de Fabrication : Un Art Ancestral Réinventé

La fabrication du chocolat chez 20 Nord Sud est une alchimie subtile, alliant tradition et innovation. Le processus de "bean to bar" implique plusieurs étapes cruciales : le triage et le nettoyage des fèves, le fermenté, le séchage, la torréfaction, le concassage, le broyage, le conchage et enfin, le moulage. Chaque étape est réalisée avec le plus grand soin, afin de préserver l'intégrité des fèves et d'exalter leurs saveurs. La torréfaction, par exemple, est un art à part entière, qui nécessite une expertise pointue pour obtenir le degré de torréfaction optimal en fonction de chaque type de cacao. 20 Nord Sud maîtrise parfaitement ces techniques ancestrales, les adaptant aux exigences de la production artisanale moderne. L'absence d'additifs, de conservateurs et d'arômes artificiels garantit la pureté et l'authenticité du produit. Le résultat est un chocolat pur, intense et complexe, digne d'un grand vin.

La Gamme de Produits : Une Invitation au Voyage

L'offre de 20 Nord Sud est variée et séduisante, allant des tablettes de chocolat noir Grand Cru aux napolitains, en passant par les pâtes à déguster, les florentins et des créations plus originales. Chaque produit est une invitation à un voyage gustatif, à la découverte de saveurs exotiques et de nuances subtiles. Les coffrets cadeaux, comme le "Tour du Monde", proposent une sélection de chocolats issus de différentes origines, permettant une exploration complète de l'univers aromatique du cacao. L'entreprise propose également des chocolats au lait, élaborés avec du lait frais de qualité, pour ceux qui apprécient un chocolat plus doux et crémeux. L'innovation est constante chez 20 Nord Sud, avec des créations saisonnières et des éditions limitées qui surprennent et enchantent les papilles.

Une Entreprise à Succès : De la Petite Manufacture à la Reconnaissance Nationale

Créée en juin 2021, 20 Nord Sud a connu une croissance fulgurante, passant de deux fondateurs à une équipe de sept personnes en quelques années. Ce succès est le fruit d'un travail acharné, d'une passion indéfectible pour le chocolat et d'une approche rigoureuse de la qualité. La reconnaissance de la presse spécialisée et des chefs étoilés confirme le talent et le savoir-faire de 20 Nord Sud. L'ouverture d'un bar à chocolat à Challans et l'agrandissement de la manufacture à Notre-Dame-de-Monts témoignent de l'ambition et de la dynamique de cette jeune entreprise. 20 Nord Sud s'impose comme un acteur incontournable du marché du chocolat artisanal français, une référence en matière de "bean to bar" et une source d'inspiration pour les amateurs de chocolat exigeants.

Au-delà de la qualité gustative exceptionnelle de ses chocolats, 20 Nord Sud se distingue par son engagement éthique et environnemental. La collaboration directe avec les producteurs de cacao, le respect des traditions ancestrales et l'utilisation de méthodes durables contribuent à une production responsable et solidaire. L'entreprise est un exemple de réussite, prouvant qu'il est possible de concilier excellence gustative, respect de l'environnement et développement économique. 20 Nord Sud incarne une nouvelle génération de chocolatiers, à la fois artisans passionnés et entrepreneurs visionnaires.

L'histoire de 20 Nord Sud est une invitation à la découverte, un voyage sensoriel à travers les terroirs du cacao, une expérience gustative unique qui ravira les papilles des amateurs de chocolat les plus exigeants. Leur engagement envers la qualité, la durabilité et la solidarité en fait bien plus qu'une simple chocolaterie : c'est un véritable ambassadeur du cacao et de ses multiples facettes.